"petite boulangerie"
"boulangerie de guerre - le four en cours de travaux
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Ce terme regroupe l'ensemble des locaux et opérations touchant à la fabrication du pain, il s'agit :
Au fort, elle se compose donc :
- le premier fournil est conservé pour un élément de sûreté à effectif réduit,
- Le four extérieur est abandonné et un nouvel ensemble est créé dans les 2 chambres sous-officiers donnant dans la cour principale ; il comprend :
- 1 four Lespinasse au bois et à la houille d'une capacité de 200 à 400 rationnaires. C'est un four permanent (fourneau à gauche de l'âtre et dont la flamme pénètre dans l'intérieur de la chapelle),
- 1 réduit à levain,
- 1 pétrin pour 300 rations (pétrissage à bras d'homme),
- 2 meubles pour le levage et le stockage des panetons,
- 1 marmite à eau chaude,
- 2 tables mobiles,
- sur les piedroits, quelques pesons et balances à plateaux,
- au plafond, quelques pelles en bois (pour enfourner et défourner le pain),
- sur le devant, l'outillage nécessaire au fonctionnement du four (rouable, fourgon, écouvillon, racloir, étouffoir).
- 2 étagères à pain pour 600 rations chacune, déposées pendant 24 h à la sortie du four,
- 1 réserve de farine et 1 de charbonnettes,
- 1 table mobile,
- quelques lits pour le personnel,
- 2 chariots Poupart pour le transport des panetons et du pain vers les planches à pain des casemates-logement de la troupe.
En service, la manutention comprenait donc 2 fournils et une paneterie :
Situation actuelle :
La Manutention